食堂托管管理制度
由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
成品食品存放實行“四隔離” ：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質(zhì)量，事業(yè)單位食堂托管，劃片分工包干負責。
（五）個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
食堂托管的好處
1.采購安全
自辦食堂采購與供應(yīng)商容易掛鉤，食堂托管多少錢，易發(fā)生損公肥私。單個食堂由于進貨的數(shù)量較少，議價的成本會偏高；在質(zhì)量方面，有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和安全。
2.責任風險
食堂風險是指餐飲安全和餐飲質(zhì)量。如果出現(xiàn)食物1中1毒事件，將對一個企業(yè)造成致命的打擊。避免食品安全事故，需要專業(yè)的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書。對廚務(wù)人員要經(jīng)過嚴格培訓，規(guī)范操作，安徽食堂托管，每天的監(jiān)督檢查要落實到位。同時，食堂承包商會投保，預(yù)防發(fā)生任何安全事故，學校食堂托管，食堂托管商都是事件的主體負責人，從而為企業(yè)規(guī)避了風險。
食堂托管管理制度
餐具用具衛(wèi)生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消1毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒1劑的衛(wèi)生標準和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
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